衣索比亞小小咖啡豆千年來製造無數的紛爭與傳奇

衣索比亞小小咖啡豆千年來製造無數的紛爭與傳奇，千年時空能在世界上和宗教政治經濟，社交上嚴重糾葛至今仍然能好端端隨伴人類的親蜜關係。

“喝一杯咖啡”心中有說不出的喜悅與感動無法體會個中傳奇咖啡館也提供民眾聊天，交誼娛樂和恰商的場所，走進咖啡館不分貴賤，人人平等。

台灣社會近年來興起了品味咖啡風潮，咖啡逐漸邁向世俗化，古坑鄉華山地區半山腰上的自然景觀，因雲、嘉、投夜景漂亮、令人心曠神怡，庭園咖啡如雨後春筍般一間間開設，有感古坑是台灣咖啡的原鄉。希望台灣本土咖啡能回應世界需求，能在短短幾年內咖啡事業能點燃經濟成長，且受世人重視。


台灣咖啡栽培追溯荷蘭據台之初期，即有引進至今已有三百年歷史因故未能推廣。日據時期1931年「木村」先生在嘉義種植。並大量栽培品質優良，1941年達到高峰也風光一時，原豆運回日本送進總督府作為朝貢品，台灣在日據時代，就已經是咖啡外銷

國，只因華人的茶葉文化鼎盛，咖啡在農業社會流行不起來，逐漸被其他作物取代，近幾年風水輪流轉漸漸的喝咖啡風氣自歐美日本吹向台灣，原本沒沒無聞的古坑鄉，就是掀起這股喝”台灣古坑咖啡”風氣始祖。（雲林古坑日據時期屬台南洲嘉義廳管轄，故咖啡原鄉在古坑應是正確的。）

咖啡的品種，以非洲衣索比亞阿拉比卡原種引進世界各地種植為大綜，約佔80﹪左右。另一品種是羅佛斯達種主要產區烏干達和印尼爪哇，它較耐高溫、抗病蟲，適低地栽培，但品質相對比不上阿拉比卡。阿拉比卡原種咖啡被移至世界各地栽培，因各地的地質土壤，氣候溫度，雨量多少，栽培管理等以及加工處理的方式不同而產生品質和風味的差異性。台灣種植的也是阿拉比卡品系，經長期馴化也極適合本土生產。

咖啡樹屬茜草科的長綠灌木，它適合熱帶地區生長，因此它栽培的地理環境是有限制的，咖啡怕霜，所以以赤道為中心線南北緯度25度是咖啡的生長區，整年平均溫度15℃〜30℃（30℃以上高溫持續會阻礙光合作用）。年平均雨量1,500毫米最適宜，氣候涼爽，有樹蔭之混合林最佳，土壤以火山岩地質為佳，緯度高低及海拔高度之栽培環境

均能影響咖啡之品質。古坑鄉地理位置是在北緯23.5度間，而荷苞山、華山、桂林、樟湖等部落海拔高度300－800公尺高地。土壤屬性為透水性良好的片麻岩，或圓石地土壤，透氣性佳，且年平均溫度在15℃〜28℃之之間，年雨量超過1,500毫米以上，又平均分佈在3－8月間，適合生產高品質的有機咖啡。

咖啡樹屬多年生之常綠喬木，根系發達，莖可達5〜10公尺，枝幹對生，向側面延伸生長，葉對生於短莖分枝上，葉呈橢圓形尖狀，顏色亮麗之綠色，有光澤，台灣種植之咖啡Arabica其葉片長約15公分，呈長橢圓形，葉尖狀Robusta之葉長10 〜公分，寬約5〜10公分，葉片呈波浪之鼓起，葉尖狀，花白色，具有茉莉香味，花瓣5片（Arabica）、或6片（Robusta），具雄蕊5及雌蕊1，柱頭列為二，授粉後，3〜4天花

則凋萎，果呈深綠色，成熟後為深紅色，固有櫻桃之美稱。咖啡之果實是由外皮（Outer skin）、果肉（Pulp）、內果皮（Perchment）、銀皮（Silver）和裡面之咖啡豆（Green coffee）形成，種子為果實之中心部份，每一果肉內有一雙成對之半圓形之種子，即我們利用之部位。

很多人都喝過咖啡，但親眼看過咖啡樹，看過咖啡果實的人，絕對不會比喝過咖啡的人多。咖啡的生長因為它除了外形像豆子外，發芽的樣子也像，不同的是一般豆子發芽時是從豆子臍眼部份穿破種皮，長出單株豆苗，而咖啡豆則會生長出二株咖啡苗，然後每株幼苗長出兩片綠色的子葉左右攤開後，會以中間的生長點往上生長。咖啡幼苗三個月可移植至苗圃一年生可定植，本省以前採用遮蔭種植法，目前巴西多半採用直曝曬

無遮蔭種植法。但土壤養分很快被耗盡。所以應加強施肥，咖啡一旦大量結果，隔年就會欠收，施肥建議使用複合肥料5號，而以施用複合肥料43號較佳。適合種植於火山岩土壤，以東北向栽種可提早結果，西南向較緩慢，咖啡美麗白花，台灣只開1〜2次同一棵咖啡樹開花結果時間也不一致，經常可見綠果子，甚至白花同時存在。這是咖啡樹貫有的現象，因而增加採收難度，大部份咖啡樹是白花授粉，而很適合採用單一大量種植

法。因為不需為了招蜂引蝶傳送花粉，山坡地種植株距4－7公尺（每甲地1,200－1,500株），一棵咖啡樹果實平均4－10公斤（5年生）扣除果肉的重量只能收成1－2公斤乾燥咖啡豆。遮蔭式優點多，可防止咖啡樹生長較慢，風味得到充分發展，但量少，病蟲害減少。

古老的日晒豆法，這種方法能使得咖啡易於吸收果肉芳香物，因此日晒豆的果香重，有別於現代水洗處理方法。水洗豆缺點較少，品質佳，果酸不明顯，風味較明亮，兩者各有所長。

咖啡樹病變的元兇銹病（徽菌）黃褐色斑點，葉片顏色逐漸轉成暗褐色的生銹斑，最主要原因是溼氣過重所引起。羅弗斯達種對銹病具有較強抵抗力，但有一股霉腥味，一般防治方法使用石灰波爾液噴霧效果不錯。另有一種「象蟲」蟲害發生，咖啡樹桿產生蟲害後，可將蟲害處鑿孔噴用除蚊殺蟲劑（恐龍牌）2〜3滴就有效果。